ブラジル　下坂農園産　シモサカボルボン

ブラジル、ミナス　ジェライス州カルモ・ド・パラナイーバ市にある下坂農場で採れたボルボン種のコーヒー豆です。
ところで、なぜブルボンでなくボルボンなのか？そこには下坂　匡さんのブルボンへのこだわり、交雑して今や名前
だけのブルボンとは違うのだ。という気持ちの表れとして、あえてポルトガル語でボルボンと呼び習わしているのです。

2010年産ブラジル　シモサカボルボン　サフラプリメイロ（初生り豆）入荷。
3月末に日本到着、ボルボン種の植えて三年目の、初めてなったコーヒー豆です。
三年目の木ですので、まだ小さく、機械で収穫出来ないので、全て手摘みで収穫されています。
特徴として、花のような、フルーツのようなフレーバーに尽きます。思いのほかコクもあり、
口当りが柔らかく飲み易い豆です。

「中煎り」ハイローストです。
　　　　　このボルボン種の特徴として、豊かなコクとほのかな酸味があるのですが、このコクと酸味がこのくらいの
　　　　　ローストだとやや重く汚れた酸として出る事があります。でもしっかりした焙煎技術と選別を繰り返して、
　　　　　品質管理をきちんと行えば、柔らかなコクとほのかに残る弱い酸味で、このボルボンでしか出せない中性的で
　　　　　とても飲み易いコーヒーが表現できます。という訳であらき屋のブラジルの中煎りは、苦くもなく、
　　　　　酸っぱくもない穏やかなコーヒーになっています。

「少し深煎り」よくシティローストと言われる焙煎度です。中煎りより、もう少し深煎りにして、香りを強くして、ほんの
　　　　　少し苦味も出しました。コクはさらに強まり、コーヒーオイルがうっすらと豆をおおって香りを高めています。
　　　　　酸味はなくなり、柔らかなコクとほのかな苦味、そして甘味を感じさせる余韻がゆっくりと広がります。
　　　　　いつも、いつもこのイメージを思い描きながらローストしています。

「深煎り」フレンチローストといわれる煎りの深い豆です。シモサカボルボンの個性を活かすため、「苦いだけ」じゃない
　　　　　コクと甘味がしっかり感じられる深煎りを作りました。苦いコーヒーをお好きな方には、物足りなく思える
　　　　　かも知れませんが、私は苦味と甘味の調和した穏やかな深煎りを作りたいのです。シモサカボルボンは、その思い
　　　　　を叶えてくれる数少ない豆の一つです。シモサカボルボンの深煎りは、香り高い柔らかな深煎りの苦味と
　　　　　ほのかに残る甘味のコーヒーです。

ブラジル下坂ボルボンハイロースト｢中煎り｣味覚表　｢少し深煎り｣下坂ボルボンシティーロースト味覚表　　ブラジル下坂フレンチロースト｢深煎り｣　　　　　

ハイロースト(中煎りのやや浅煎りぎみ)　　　　　シティーロースト(中煎りの深煎り)　　　　　　　少し浅煎り気味のフレンチロースト(深煎り）