その7　蒸らし始めて、ドリッパーを外すまで制限時間は３分！

コーヒーのおいしい成分である糖類やカフェイン等は早く溶け出します。
4分以上時間がかかると、タンニン、クロロゲン酸等のまずい成分が増し、刺激的渋苦味となるのだ。覚悟して飲むように！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2分でたてると 　　　　　　3分でたてると　　　　　5分でたてると
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�ﾊ　　　　　　�ﾊ　　　　　　�ﾊ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　悲しいくらい水っぽい　　　　バランスの良い味　　　　刺激的苦味焦げ味

　ドリッパーの２分の１から、３分の１の所までお湯が下がったら、4人分が出来てると思います。
　そこでサーバーから降ろして下さい。
　まだドリッパーにコーヒーがまだ残っている、と思って最後の一滴までケチってはおいしくないのだ。
　コーヒーは贅沢にたてると美味しいのです。

●もったいないと豆の量をケチル！

　 ●もったいないと端っこの方までお湯をかける！

　 ●もったいないと最後の一滴までコーヒーまでコーヒーを出す！

　 ●もったいないと4分以上かけてコーヒーをたてる！

　コレ、ゼンブ、ダメ！

「ゼイタクは素敵だ、ケチは敵だ」これがポイントなのです。

　　　　　　　　その8　さぁーカップに注いでウマイと言って飲もう。

ミルク、砂糖を使う人はカップを温めて下さい。
　ブラックで飲む人は、スプーンでコーヒーをかき混ぜて。コーヒーの上下の温度差が無くなって
　味が均一になります。また飲み頃の温度になり柔らかい味に変わります。

　　　　　　　　まとめです
　次の四つの要素で味が変わります。

　　★豆の量、お湯の量
　　★挽きの粗さ
　　★たてる時間の長短
　　★そして、お湯の温度
　基本は80℃から85℃のお湯です。
　これを守って後は、豆の量、挽きの粗さを自分の好みに替えて下さい。

　「コーヒーは化学なのだ」化学変化を起こす事でコーヒーができる、
　こう書くとせっかくのコーヒーが味気なくなってしまいそうですね。

　今まで読んでみて解りにくかった方のために、最後のワンポイント　アドバイス。
　「新鮮なコーヒー豆を、80℃のお湯でたてる」これだけで、きっとおいしいコーヒーに
　なる筈です。

　これで終わります、後、細かい所は補習授業でやりたいと思います。

　起立、礼。ごきげんよう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１）　（2）